キッチンの排水から油脂分を分離させる役目を持つグリーストラップ（油水分離阻集器）の掃除をサボって汚れがたまると悪臭や害虫の発生、さらに油で排水口が詰まると汚水が流出することもあります。そこで今回はグリーストラップを清掃する頻度や方法を紹介します。
グリーストラップとは？役割と構造は？
グリーストラップとは、キッチンの排水から油脂や残飯などのゴミを取り出す装置のことです。飲食店のキッチンでは油脂を扱う量も多く、油を含んだ汚水がキッチンから排水されます。グリーストラップの掃除を怠ると悪臭や害虫が発生する元になってしまうので、日常的な掃除がとても重要です。
グリーストラップの設置場所
グリーストラップは飲食店内のキッチン床下にあり、金属製のフタに覆われています。各自治体により細かな要件に多少の違いはありますが、加熱調理した食品をお客様に提供する飲食施設、調理加工施設では、ほぼ例外なく設置が義務付けられています。グリストラップの蓋については下記の記事で詳しく紹介しています。
グリーストラップの構造と仕組み
中身は大きな受け皿に2枚の仕切り板があり、3つの水槽に仕切られています。キッチンからの汚水は3つの層に分かれた装置をくぐり抜けることで油分を分離させます。第1層にはバスケットがあり、残飯などのゴミを取り除きます。
第2層では、水と分離させた油を浮上させて貯めます。第3層にトラップが設置され、排水管に油脂を分離させた水が流れるという仕組みです。
第1槽
厨房のシンク（流し台）から流れてくる排水は、まずはこの第1槽に流れます。この第1槽には大きなステンレス製のザル（バスケット）が付いており、野菜クズや肉片等の大きな固形物をキャッチします。
第2槽
第1槽で固形物をすくい取った排水が流れ込みます。そしてここで、油と水を分離します。油は水より比重が軽いため、第2槽の表面に浮かび上がります。
第3槽
第2槽で油分を取り除いた排水が流れ込みます。ここに排水トラップが付いており、排水はトラップを経由して施設内の排水管に流れ、最終的には公共下水（下水未整備の地区は合併浄化槽）に排出されます。
グリーストラップの清掃を怠るとどうなる？
グリーストラップを清掃しないまま放置すると、食材クズや油が水槽にどんどんたまります。そうなると、飲食店にとっては致命的となる不衛生な状態になります。
- 不衛生で雑菌が繁殖する
- ネズミやゴキブリが棲み処を作る
- 悪臭がする
グリーストラップの清掃や、メンテナンスをきちんとしていなかったせいで大変な目にあったお店の事例を紹介します。
先日とある焼肉屋から「厨房の排水口から汚水があふれて店中がとんでもない臭いになっている！早く来て！」と連絡があり、その焼肉屋に行ってみました。第2槽は、油が固まり膜を張った状態で、第3槽もトラップ周りに油の塊がこびりつき、完全にトラップを塞いでいる状態でした。第2槽は、油が固まり膜を張った状態で、第3槽もトラップ周りに油の塊がこびりつき、完全にトラップを塞いでいる状態でした。
さらにCCDカメラで排水管を覗いてみると、スラッジ（油の塊）がびっしり付着していました。とてもこのままお店の営業を続けられる状態ではありませんでした。最終的には、排水パイプの高圧洗浄と、グリーストラップの清掃に半日、費用も軽く10万円を超える高額なものに…。もちろん、お店中の悪臭が抜けるまで営業はできず、17時オープン予定が22時オープンになってしまいました。
グリーストラップの清掃を怠ると、このようなことになってしまいます。不衛生で雑菌が繁殖、ネズミやゴキブリなどが棲みつく格好の条件が揃ってしまい、お客様に食事を提供するお店としては大問題です。
また、店内にも何となくドブ臭いような悪臭が漂うようになり、お客さまが楽しくお食事を楽しめる空間ではなくなります。お店の評価サイト等にも「店内がドブ臭い」というコメントが書き込まれていることがあり、集客にも大きなマイナスになります。
グリーストラップの清掃方法
グリーストラップの清掃は「面倒くさい…」と思っている飲食店のオーナーが多いと思います。気持ちもわかりますが、基本的にはオーナーまたは従業員で清掃しましょう。
準備物
- ゴム手袋
- 網じゃくし
- ゴミ袋
- キッチンペーパーか雑巾
- 柄の付いたタワシ
- 金ヘラ
グリーストラップの清掃手順
- グリーストラップの第1槽のバスケットに溜まった固形物を回収し、ゴミ袋に入れる。（産業廃棄物の可燃ゴミとして出せます。）
- バスケットに専用の水切りネットをかけておくと、次回から固形物の回収がしやすくなります。
- グリーストラップの第2槽の油を取り除く。表面に浮いた油（スカム）を網じゃくしですくい取り、ゴミ袋に入れる。
- グリーストラップの第3槽の油を油の塊（スラッジ）を、タワシでこすり落とす。
- トラップの周りにこびり付いたタワシで取れない頑固な塊は、金ヘラを使ってこそげ落として完了。
スカムを吸い取る便利な吸着グッズも市販されていてオススメです。
定期的なグリーストラップの清掃はこれだけで大丈夫です。これにあわせて月1度は、洗剤を使ってキレイに清掃るといいですね。グリーストラップ清掃に便利なグッズを紹介します。
グリーストラップ用水切りネット
サイズや枚数を考慮して、あなたのお店でにあったものを選びましょう。
グリーストラップ用油吸着シート
最初からカットされているシートと、好きなサイズにカットして使えるシートがあります。
網じゃくし
網じゃくしも、グリーストラップ清掃専用のものも販売されています。持ち手が長くて使いやすそうですね。
グリーストラップクリーナー
濃縮タイプなので、薄めて使用できてコスパもよさそうです。
グリーストラップの清掃頻度は？
グリーストラップの清掃は、どの程度の頻度ですればいいのでしょうか？清掃箇所別に目安を紹介します。
グリーストラップ第1槽の掃除頻度
第1槽のバスケットはできれば毎日、少なくとも2日に1回は掃除しましょう。厨房内は基本的に火を使うため、冬場でも非常に高温になります。そのためゴキブリやネズミが繁殖しやすくなってしまいます。できるだけ餌となるものはバスケットに残さないようにしましょう。
余談ですが、某研究機関の発表によるとゴキブリの大好物はビーフと玉ねぎの匂いだそうです。
グリーストラップ第2槽の油（スカム）取り頻度
第2槽の油（スカム）取りは週1回は行いましょう。油をよく使う飲食店は季節やお客様の数により変動がありますが、できれば毎日行いたいところです。
グリーストラップ第3槽のトラップ管の掃除頻度
第1槽、第2槽を定期的に清掃していれば、第3槽は2～3ヶ月に1回行えばいいでしょう。しかし、油をよく使うお店は毎月1回しましょう。
グリーストラップの清掃業者に依頼する時の注意点
グリーストラップの清掃は「やはり面倒くさい…」と言う人が多いのは事実です。気が付けば、手に負えない状態になってしまったケースも非常に多いです。
そういう場合は業者にグリーストラップの清掃を依頼することになりますが、どのような業者に依頼すればいいか悩みますよね？選択肢としては「おそうじ専門の業者」「町の便利屋」が一般的です。
汚れがひどい場合は、排水管の洗浄まで含めて丸1日かかるものと覚悟しなければなりません。おそうじ専門の業者にしても、町の便利屋にしても、まずは現状について相談しましょう。
- グリーストラップのみの清掃で済むのか？
- 排水管の洗浄まで必要になるのか？
上記2点を確認しましょう。中には事前確認しないで、いきなり配管の高圧洗浄まではじめて、最後に高い金額を請求してくる酷い業者もいます。必ず3社以上の相見積を取り、作業内容と金額を予めきちんと説明してくれる業者を選びましょう。
まとめ
今回はグリーストラップを清掃する頻度や方法を紹介しました。グリーストラップの清掃は、自分で定期的にするものです。適切な頻度で清掃していれば、それほど大きな手間はかかりません。
オーナーであるあなたが毎日イキイキと働き、お店に来てくれるお客様の笑顔が見られる快適なお店作りのために、グリーストラップの清掃やメンテナンスをきちんと行いましょう。
