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フライヤー掃除

フライヤーの掃除方法と頻度|フライヤー掃除しないと揚げ物の味に影響がでる!?

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フライヤー 掃除
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フライヤー掃除を怠ると、不完全燃焼による一酸化炭素中毒の危険性が増して、ガスの燃焼効率が悪くなりガス代が余計にかかり、揚げ物の味にも悪影響がでます。そこで今回はフライヤー掃除の必要性や、フライヤーを掃除する方法を紹介します。

フライヤー掃除を怠ると起きる問題は?

フライヤー掃除を怠ると起きる問題は?
フライヤー掃除を怠ると起きる問題は?

一般的にフライヤーは油の入った四角い大鍋をガスや、電気の熱で熱する構造です。「ガスフライヤー」を使っている飲食店が多いです。ガスフライヤーの場合、上部に排気フィルターが付いています。

このフィルターが油や揚げカスで詰まった状態になると、不完全燃焼による一酸化炭素中毒を引き起こす危険性があります。また、火災のリスクも高まります。

不完全燃焼を起こすことにより燃焼効率が悪くなり、その分余計にガス代がかかります。そして、ダイヤルで油温設定しても、ダイヤルの指示値通りの油温まで上がらないので、揚げ上がりがどうしても期待通りになりません。通常より余計に揚げ時間がかかるようになると、お客様の料理提供スピードにも悪影響が出で、その分回転率が下がることにもなりかねません。

一口食べて「ん?」となってしまう揚げ物の正体も、フライヤー掃除していないことが影響しています。揚げカスがたまった状態でフライヤーに火を入れて、油が高温になると、内部に揚げカスが常にプカプカと浮遊した状態になります。その揚げカスが、新たに投入した揚げ物のネタにくっついてしまいます。これではおいしい揚げ物になりません。フライヤーの掃除を怠ると下記のような事が考えられます。

  • 一酸化炭素中毒を引き起こす危険性がある
  • 火災のリスクがある
  • 余計なガス代が発生する
  • 油の温度がダイヤルの指示どおりに上がらない
  • 料理の提供スピードが落ちる
  • 揚げカスがくっついて、美味しい揚げ物ができない

どれも、お店にとってはダメージが大きいですよね。早速、フライヤーの掃除に取り掛かりましょう。

自分でフライヤー掃除する方法

自分でフライヤー掃除する方法
自分でフライヤー掃除する方法

フライヤー掃除は、そんなに難しいものではありません。手順を踏まえて、定期的に自分ですることをオススメします。

準備物

  • ブラシまたは金タワシ
  • 中性洗剤またはアルカリ性洗剤
  • ダスターまたは雑巾

自分でフライヤー掃除する手順

  1. やけど防止のため、必ず油温が90℃以下の状態になっていることを確認する。
  2. 揚げカスをキャッチするザルをセットして、古くなった揚げ油をフライヤー本体の下部にある排油口から抜き取る。
  3. フライヤー本体を軽くゆすり、フライヤーの下に残った揚げカスを落とす。
  4. 油槽にお湯または水を注ぎ再加熱する。
  5. 沸騰したら火を止めて、温度が90℃以下になるのを待つ。
  6. お湯を浸管の少し上くらいまで抜き、ブラシと洗剤で汚れや浸管の焦げ付きをこすり落とす。
  7. お湯をすべて抜く。
  8. ダスターまたは、雑巾を使ってフライヤー内部の水気を拭き取る。
  9. 排気ダクトも掃除し完了。

フライヤーの掃除頻度は?

フライヤーの掃除頻度は?
フライヤーの掃除頻度は?

フライヤーの掃除は、どれくらいの頻度ですればいいのでしょうか?フライヤーの使用頻度にもよりますが、フライヤー本体の掃除は、最低でも2週間に1回はしましょう。

排気口は厨房掃除する時に、必ずセットでするようにしましょう。某ファーストフード店は、週に1回は閉店後にフライヤー掃除しています。定期的にフライヤーを掃除することにより、フライヤーの寿命を延ばせたり、ガス代の削減、おいしい揚げ物を安定して提供できます。

フライヤー掃除を怠ると、汚れまみれで揚げカスがこびりつき、自分では手に負えなくなります。その結果、高額な費用が発生します。

まとめ

今回はフライヤー掃除の必要性や、フライヤーを掃除する方法を紹介しました。フライヤーの掃除は、自分で定期的にするものです。

定期的に清掃していれば、それほど大きな手間はかかりません。しかし、どうしても自分の手に負えない状態になってしまったり、面倒なのでプロに依頼した人もいると思います。必要な作業内容や、金額を明確に伝えてくれる業者に依頼しましょう。あなたのお店の揚げ物が最高に美味しく仕上がり、1人でも多くのお客様に気に入ってもらえる参考になれば幸いです。

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