エリンギを冷凍保存する方法やレシピ！エリンギは凍ったまま調理すればまずくならない

エリンギはイタリアやフランスなどに自生するキノコです。エリンギは非常に傷みやすい食材なので、保存する時は冷凍保存がおすすめです。今回はエリンギを冷凍保存する方法やレシピを紹介します。

エリンギの保存期間は？

エリンギのパックを見ても賞味期限や消費期限は表示されていません。賞味期限や消費期限の表示義務があるのは加工食品だけだそうです。そのため生鮮食品のエリンギには表示されていません。そこでエリンギを保存できる期間を紹介します。

常温保存期間

エリンギの最適保存温度は0～7℃なので、常温ではあまり日持ちしません。常温保存期間はせいぜい2日間というところです。

冷蔵保存期間

エリンギは冷蔵庫に入れれば1週間保存できます。パックのまま冷蔵庫に入れると湿気がこもり、水滴がつき早く傷みます。パックから出してキッチンペーパーに包み、保存袋へ入れて野菜室で保存しましょう。キッチンペーパーで包むのは水分を吸収させるため、保存袋に入れるのはエリンギが空気に触れて酸化するのを防ぐためです。

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冷凍保存期間

エリンギは冷凍すると微生物の働きが抑えられて劣化が遅くなります。そのためエリンギは冷凍すると1ヶ月保存できます。スーパーでエリンギが安かったら、まとめ買いして冷凍保存するのがおすすめです。

エリンギは温度や湿度が高かったり、長期間保存すると腐ってしまいます。腐ったエリンギは軸が茶色く黒ずんで、鼻を刺すような酸っぱい臭いがします。傘の部分に白いカビが生えたり、ヌメヌメした汁が出ることもあります。エリンギが腐ってしまったら、食べないで速やかに処分しましょう。

エリンギの栄養成分

身近なキノコで値段が安く、気軽に食べられるエリンギにはどんな栄養が含まれているのか紹介します。

エリンギに含まれる栄養成分

エリンギには高血圧やむくみに効果があるカリウム、ストレスをやわらげたり肌荒れに効果があるパントテン酸、整腸効果がある食物繊維が含まれています。その他に美肌効果があるビタミンB2、骨の形成を助けるビタミンD、免疫向上効果があるβ-グルカンも含まれています。そして低カロリーでヘルシーなエリンギはダイエットにおすすめです。

冷凍すると栄養価がアップする

キノコ類は冷凍すると細胞が壊れて、うまみ成分が出てきます。中でもグアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸は冷凍すると生より3倍に増えます。グアニル酸は細胞が壊れないと出てこない成分なので、冷凍保存する方が効率よく摂取できます。

エリンギを冷凍する方法

エリンギは冷凍保存すると長期間おいしく食べられます。

エリンギは水で洗うとうまみや風味が消えてまずくなります。水に弱いエリンギは濡れると傷みやすくなるため、エリンギが汚れていたら水洗いするのでなくキッチンペーパーで汚れを拭き取りましょう。

まな板や包丁は乾いたままの状態で使い、エリンギを濡らさないように切りましょう。キッチンバサミで切る時も同様です。炊き込みご飯やスープにするならさいの目切り、炒め物やソテーにするなら縦切り、煮物にするなら乱切りがおすすめです。

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冷凍エリンギを使ったおかずレシピ

冷凍したエリンギを加熱解凍すると水分が出て食感が悪くなります。また、水分とともにうまみ成分が流れ出て味が落ちてしまいます。冷凍エリンギは凍ったまま調理しましょう。

天ぷら

炊き込みご飯

ペペロンチーノパスタ

アヒージョ

スープ

味噌汁に入れたり、ゴマ油で炒めた後オイスターソースで味付けして中華風にしたり、オリーブオイルと塩こしょうで炒めてからレタスにのせてキノコサラダにしたり、といろいろなアレンジができます。ぜひ試してみてください。

エリンギの冷凍など家事はプロに依頼できる

今回はエリンギを冷凍保存する方法や、レシピを紹介しました。エリンギは買ってきたパックのまま部屋に置いておくと2日で腐ってしまうので、買ったらその日のうちにキッチンペーパーで汚れを拭き取って冷凍保存するのがオススメです。忙しくて料理の下ごしらえする時間がないという人は、片付け・家事代行サービスを利用するのも一つの手ですよ。

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