ブロッコリーの冷凍保存！ブロッコリーを生か？ゆでて冷凍するかは使い道によって変えよう

色々な料理に使いやすく便利な野菜のブロッコリーは冷凍することで、常温や冷蔵に比べて長く保存できます。今回はブロッコリーを冷凍する方法や注意点、冷凍ブロッコリーを使用したレシピを紹介します。

ブロッコリーを冷凍保存するメリット

ブロッコリーを冷凍するメリットは栄養や味を維持しつつ、長く保存できることです。保存方法には冷凍保存以外に常温や冷蔵がありますが、常温や冷蔵保存の場合は長く放置すると味や栄養が落ち食べられなくなってしまいます。ブロッコリーの栄養については下記の記事で詳しく紹介しています。

ブロッコリーは栄養豊富！ブロッコリーの栄養を落とさずに保存や調理するコツ

すぐにブロッコリーを使わない場合には冷凍して、無駄なく使い切りましょう。

ブロッコリーを冷凍する2つの方法

生のままで冷凍

生のまま冷凍するとブロッコリーの栄養や味を維持しながら保存できます。食感もキープでき、解凍後もあまり水っぽくなりません。特にスープや炒め物など加熱する料理に使用する場合は、生のままで冷凍するのがおすすめです。保存可能な期間は約1ヶ月です。

ゆでてから冷凍

ブロッコリーを長期間保存したい場合は、ゆでてから冷凍するのがおすすめです。ゆでてから冷凍すると2ヶ月近く保存できます。生のままで冷凍するより長く保存できます。お弁当やサラダのように冷凍後に加熱せずに使う場合は、ゆでてから冷凍する方法が適しています。

ブロッコリーを冷凍保存する方法と解凍する方法

生で冷凍する方法と解凍方法

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ゆでて冷凍する方法と解凍方法

ゆでる時に塩を加えると、色を鮮やかに保てます。

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ブロッコリーを冷凍保存する時の注意点

重ならないように保存する

冷凍したブロッコリーは花蕾が崩れやすい状態になります。そのためブロッコリー同士が重なったまま冷凍庫で保存すると、花蕾がぼろぼろと崩れてしまうことがあります。冷凍保存する時はできる限り花蕾同士が重ならないように気を付けましょう。

冷凍庫内がいっぱいでどうしてもブロッコリー同士が重なってしまう場合には、保存袋ではなく、保存容器に入れて保存するのがおすすめです。また、冷凍保存したブロッコリーを取り出す時も花蕾を触らないように気を付けましょう。

水気をふき取ってから保存する

冷凍したブロッコリーは解凍するとどうしても水っぽくなってしまいます。ブロッコリー自体に水分が含まれているため、完全に水っぽさを防ぐことは難しいですが、冷凍保存の前に水気をしっかりふき取ることで解凍時の水っぽさは多少改善されます。保存袋に入れる前に、ブロッコリーの水気を切ることを忘れないようにしましょう。

ブロッコリーが傷んでいないか確認してから調理する

冷凍保存したブロッコリーは冷蔵に比べて長くもちますが、気づかぬうちに保存期間を過ぎてしまったということや、保存可能期間内でもブロッコリーが傷んでしまったということがあります。

長期保存ができるからと安心せず、念のため傷んでいる箇所がないか確認してから冷凍ブロッコリーを使用しましょう。カビが生えている、ツンとした変な臭いがする場合は食べられない状態なので、すぐに捨てるようにしましょう。

また、茶色に変色していたり、ヌメリが出ていたりするのも傷んでいるサインなので、食べないように気を付けてください。

冷凍ブロッコリーを使ったおすすめレシピ

冷凍ブロッコリーのコンソメスープ

材料を鍋に入れて煮込むだけなので、とても手軽な時短レシピです。野菜がたっぷりで栄養がとれるので、子どもの栄養も考えたいという忙しいママさんにおすすめです。

ベーコンと冷凍ブロッコリーの炒め物

味の好みに応じてマヨネーズで味付けするのもおすすめです。いろいろな味付けを試してみてください。

冷凍ブロッコリーのツナマヨサラダ

まとめ

今回は、ブロッコリーを冷凍するメリットや冷凍保存の方法、冷凍ブロッコリーを使用したレシピを紹介しました。ブロッコリーは冷凍することで長期間の保存が可能になるので、必要に応じて冷凍保存を活用して、食材をうまく使い切りましょう。

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