きのこは洗う？洗わない？どっちが正解？旨味をアップさせて長持ちする保存方法も紹介
市販のきのこは洗わなくて大丈夫
スーパーなどで販売している市販のきのこは、基本的に洗わないで大丈夫です。
なぜかというと、日本のきのこは土や虫がつかないキレイな環境で栽培されているからです。農薬に関しても、日本の場合は残留農薬値を地方公共団体などが監視や指導していたり、無農薬で栽培しているところが多かったりするので、水で洗う必要がないといわれています。
それでも気になる方は、農薬に頼らずに作られた証である「国産安心きのこ認証マーク」が付いたものを選ぶといいでしょう。
きのこを洗った方がいい場合は？
きのこは基本的に洗わないで大丈夫ですが、なめこやきくらげ、野生栽培のきのこや山で採れたきのこは汚れが付いているかもしれないので洗った方がいいです。
種類別きのこの洗い方
- なめこ･･･ザルに移して流水でサッと洗う
- きくらげ･･･サッと水洗いして汚れを落とす
- 野生栽培や山のきのこ･･･塩水に10分程度浸し流水ですすぎ洗いする
きのこは水が付くと傷みが早くなるので、洗うのは調理前にするのがおすすめです。
きのこを冷蔵保存する方法
きのこの風味や美味しさを長持ちさせるには保存方法も大切です。湿気を防ぐためにきのこはキッチンペーパーで包んで保存しましょう。
準備物
- キッチンペーパー
- ポリ袋または保存袋
きのこを冷蔵保存する手順
- きのこを洗わないでそのままキッチンペーパーで包む。エリンギなどきのこが大きい場合は2～3本ずつ包む。
- キッチンペーパーに包んだきのこをポリ袋や保存袋に入れて、冷蔵室や野菜室で保存する。
きのこを長期間保存したいなら冷凍保存
きのこを長期間保存したい場合は冷凍保存するといいでしょう。冷凍すると酵素の働きによって、加熱後の旨味や香りが増すといわれているので一石二鳥です。
準備物
- 包丁
- まな板
- 保存袋
きのこを冷凍保存する手順
- きのこを使いやすい大きさにカットする。
- カットしたきのこを冷凍可能な保存袋に入れて冷凍庫で保存する。
冷凍する場合もきのこは基本的に洗わないでOKです。
冷凍したきのこは解凍せずにそのまま加熱調理して使います。保存可能期間は約1ヶ月です。
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