初心者でもわかる両刃包丁の研ぎ方！包丁の切れ味を長持ちさせるポイントも紹介

包丁を研ぐ前に砥石（といし）を準備しよう

包丁を研ぐタイミングは切れ味が悪いと実感した時

包丁を研ぐタイミングの目安は玉ねぎを切った時に目がしみたり、トマトを切った時にすんなりと切れずつぶれてしまうなど切れ味が悪くなっていることを実感した時です。

日々包丁を使っていると摩耗して切れ味が悪くなってしまうため、月に1回～2回くらいは包丁を研ぐようにしましょう。

切れ味がいい包丁は切れ味が悪い包丁に比べて危険性も少なく、食材の組織を壊さないですむため鮮度の維持につながります。

砥石の種類と選び方は？

• 荒砥石（#120～600程度）…刃が欠けた時など修理に使うため、家庭の包丁研ぎではなくても大丈夫です。
• 中砥石（#800～2000程度）…家庭で包丁研ぎするならこれ一つあれば十分です。
• 仕上げ砥石（#3000以上）…中砥石の後に使う砥石ですが、家庭の包丁研ぎではなくても大丈夫です。
• 面直し砥石…砥石の表面を平らにするためのメンテナンス用砥石です。

家庭で包丁を研ぐには「中砥石」と「面直し砥石」があれば十分です。

包丁には種類がある

包丁は表裏両方に刃がついている両刃包丁と、片方にのみに刃がついている片刃包丁があります。家庭でよく使われる三徳包丁やペティナイフなどは両刃包丁です。

この記事では家庭でよく使われる両刃包丁の研ぎ方について紹介します。

初心者でもわかる包丁の研ぎ方

包丁の研ぎ方でポイントとなるのは包丁と砥石の角度と、カエリが出ているかの確認です。研いでいる最中に刃を触りカエリを確認しながら角度を変えずに研ぎ進めましょう。

包丁を研いだ後は砥石をお手入れしよう

砥石は包丁を研ぐと表面が凹みます。凹んだまま使うと上手く研げないため、包丁を研ぎ終わったらメンテナンスしましょう。

面直し砥石で中砥石の表面に円を描く様にこすって平らにします。
えんぴつの線が見えなくなるまでこすって平らにしたり、ステンレスの定規をあてて表面を確認するやり方もあります。

使用後の砥石は洗い流して陰干してから収納しましょう。

包丁の切れ味を長持ちさせるため手入れとシャープナー

サビの原因になることはしない

包丁の切れ味を長持ちさせるにはお手入れが大事です。

• 魚の骨や冷凍したものなど固いものは切らない
• 石や金属類の硬いものの上では切らない
• 包丁を火であぶらない
• 使用後は食器洗剤でよく洗い水分を拭き取り乾燥させてから収納する
• 水やお湯などに置いたままにしない
• レモンなどの酸性のものや塩分があるものを切ったあとは早めに汚れを洗い落とす

特にサビの原因になるのは水やお湯につけっぱなしにしたり、乾燥させずに収納したり、酸性や塩分の汚れの放置などがあげられます。サビができてしまったらクレンザーで洗い落とすか、砥石で研ぐといいでしょう。

シャープナーを併用しよう

忙しい時はシャープナーなどの簡単に使える便利グッズを砥石で研ぎぐのと合わせて使うのがオススメです。

シャープナーだけのお手入れではオススメできません。オススメできない理由はすぐに切れ味が復活する反面、砥石で研いだ時のように持続力がありません。刃付けの角度が変わることもあります。

コツを掴めば包丁の研ぎ方は初心者にもわかる

準備する道具と手順さえわかれば包丁の研ぎ方は初心者にも簡単です。使い終わったあとのお手入れや、切れ味を長持ちさせる使い方をすれば料理の快適さにもつながります。

包丁を研ぐのが苦手な人や時間がない人は業者に依頼できます。家事代行サービスなど、さまざまなサービスがあるので、一度検討されてみてはいかがでしょうか。

片付け・家事代行業者を探す時は、ホットラインを使えば予約前に不安な事を無料で業者に質問ができ、もちろん作業予約することが可能です。
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