マッシュルームは生でも食べられる?マッシュルームの正しい選び方と注意点のまとめ
サラダなどによく使われている生マッシュルームはスーパーで購入できます。マッシュルームは火を通さないで唯一食べられるきのこです。今回は生マッシュルーム選び方や注意点、オススメのレシピを紹介します。
マッシュルームは生で食べられる?
マッシュルームは生で食べられます。
マッシュルームの特徴
マッシュルームは独特の食感や風味、香りを楽しめる食材です。ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームがあり、ホワイトマッシュルームはクセがなく優しい風味と香りが楽しめ、生で食べるサラダなどに向いています。
一方、ブラウンマッシュルームはコクがあり香りもホワイトマッシュルームに比べて強いので加熱して食べるのがオススメです。
マッシュルームは日本ではあまりなじみがなく、以前は海外からの輸入品が多かったため新鮮なものが少なかったです。近年では国産のマッシュルームも増え始め、新鮮なマッシュルームがスーパーで買えるようになりました。そのお陰で生のマッシュルームを比較的簡単に味わえるようになりました。
発がん性や食中毒
マッシュルームを生で食べて本当に危険はないのか心配ですよね。マッシュルームを生で食べるには新鮮なものに限ります。マッシュルームには「アガリチン」という成分が含まれており、発がん性があると言われています。この成分は加熱することで弱まっていきます。発がん性が気になる方は加熱調理して食べることをオススメします。また、消化もよくありませんので摂り過ぎにも注意しましょう。
しいたけなどには「ホルムアルデヒド」や「シアン化合物」といった食中毒成分が付着しているため、半生状態で食べてしまった場合は腹痛や下痢、吐き気といった症状が出てしまう場合があります。
一方マッシュルームにはそのような食中毒成分が付着していないので、危険性や食中毒を引き起こすことがない例外な「きのこ」です。
生で食べられるマッシュルームの選び方
マッシュルームをスーパーなどで見かけることはあっても、どれが新鮮なものか見分けられますか。新鮮なマッシュルームの特徴や見分け方を紹介します。
形
かさが閉じているマッシュルームは新鮮です。マッシュルームは日が経つにつれて、かさが開いていきます。
かさの裏側
鮮度が落ちたマッシュルームはかさが開き始め、かさの裏側が黒く変色します。「黒くなっているけど大丈夫?」と思いますが、これはマッシュルームが成熟した結果、黒く変色しています。腐ったり傷んだりしているわけではありません。
成熟したマッシュルームは風味も強くなり、旨味も出てくるので生で食べるには向いていませんが、火を通して食べると大変おいしいと言われています。
収穫して3~4日程度
マッシュルームの適正保存温度は2℃~5℃程度です。収穫して冷蔵保存して3~4日程度まで生で食べられます。
マッシュルームを生で食べる下ごしらえや注意点
水で洗わない
マッシュルームを水で洗うとマッシュルーム自体の風味や、香りが取れてしまいます。マッシュルームは水で洗わず、汚れている時はキッチンペーパーなどで拭き取りましましょう。
切り方
マッシュルームはうす切りにして食べると生の風味や、食感を味わえます。大きすぎると口の中の水分がマッシュルームにもっていかれてしまい非常に食べにくいです。
保存方法
マッシュルームの適正保存温度は2℃~5℃です。常温で保存した場合は1日程度しか持ちません。マッシュルームは冷蔵保存することをオススメします。野菜室の温度は少し高めに設定してあるので、冷蔵庫で保存する場合は冷蔵室で保存しましょう。冷蔵保存した場合の賞味期限は1週間程度です。
マッシュルームを冷凍保存した場合は、1ヶ月程度持ちます。冷凍保存したマッシュルームは食感が変化し、生で食べるのは向いていません。一方で冷凍保存すると細胞膜が壊されるため旨味が増すと言われています。旨味の増したマッシュルームをスープや煮込み料理に使うといいでしょう。
マッシュルームが腐っているか見分け方
- 酸っぱいような悪臭
- 表面にぬめりがある
- カサカサした感触がある
- 弾力がない
マッシュルームがこのような状態になってしまったら、食べずに処分しましょう。
生マッシュルームを使ったレシピ
生のマッシュルームを使ったレシピでとても多いのは「サラダ」です。マッシュルームはどんな食材とも相性がよく、トッピングとしてとても使いやすいです。風味や食感がとても楽しいので、ぜひ挑戦してみてください。
ブロッコリーとマッシュルームのサラダ
準備物
- ブロッコリー(1房)
- マッシュルーム(5個)
- マヨネーズ(大さじ3)
- 粒マスタード(小さじ2)
- 胡椒(少々)
- 塩(少々)
- ブラックペッパー(少々)
ブロッコリーとマッシュルームのサラダの作り方
- ブロッコリーはよく洗い、食べやし大きさに切り耐熱皿に入れてラップして2分程度加熱する。
- マッシュルームの石づきを切り落とし2、3mmにスライスする。
- 加熱したブロッコリーとマッシュルームと調味料を全て混ぜて完成。
ブロッコリーの冷凍保存については下記の記事で詳しく紹介しています。
生マッシュルームのマリネ
準備物
- マッシュルーム(6個)
- レモン汁(小さじ2)
- オリーブ油(大さじ2)
- すりおろしにんにく(小さじ1)
- 塩(少々)
- 粗挽き黒こしょう(少々)
生マッシュルームのマリネの作り方
- マッシュルームの石づきを切り落とし2、3mmにスライスする。
- カットしたマッシュルームにレモン汁(小さじ2)を振りかける。
- ボウルにマッシュルームと材料を混ぜ合わせて完成。
まとめ
今回は生マッシュルーム選び方や注意点、オススメのレシピを紹介しました。マッシュルームが身近な食材だと感じていただければ嬉しいです。
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